第51章 故人香-《食卦人》

  对岸的观察,如同隔靴搔痒。那些通过视觉、听觉乃至嗅觉捕捉到的卦象,终究是隔了一层。真正的滋味,需要舌苔亲自去品鉴;真正的玄机,需要身心沉浸去感知。“我”从“桃桃奶茶”门口的塑料椅上站起身,那杯甜腻的饮品留下的最后一丝黏着感,仿佛也随着这个决定而被毅然斩断。

  穿过依旧熙攘的人流,脚步落在通往“多多麻辣烫”店门的、被无数鞋底磨得光滑的地砖上。每一步,都像是在跨越时间的河流。耳边鼎沸的人声、鼻尖混杂的食物气味,此刻都奇异般地褪去,只剩下心脏在胸腔里,沉稳而有力地搏动,一下,又一下,敲击着归来的节奏。

  伸手,握住那扇熟悉的、带着些许油污残留触感的透明塑料门帘。指尖传来的微凉与涩滞,瞬间激活了肌肉深处沉睡的记忆。曾几何时,“我”每日无数次地掀起它,迎送着形形色色的食客,也迎送着自己那段充满烟火与算计的岁月。

  微微一用力,门帘掀开。一股更为集中、更为熟悉的热浪混合着骨汤、香料和人群体温的气息,扑面而来。这气息,像一把钥匙,试图开启记忆深处那扇尘封的门。但“我”敏锐地察觉到,这气息里,少了点什么,又多了点什么。少了那种经由长时间文火慢炖,骨头里的髓质和胶质彻底融入汤中,所散发出的、带着胶着感的、醇厚而踏实的“底香”;多了几分因为食材快速进出、汤水频繁沸腾而带来的、略显浮躁的“水汽”,以及那标准化调料包所带来的、过于整齐划一的“工业感”。

  第一幕:入局——品鉴之始

  店里的声音瞬间放大,碗碟的碰撞声、食客的交谈声、吸溜粉丝的声响、以及汤锅永不停歇的“咕嘟”声,交织成一首“我”曾经无比熟悉的背景音乐。只是,演奏者已换。

  柜台后的老板抬起头,依旧是那个标准化的、露出八颗牙齿的笑容:“一位?随便坐,篮子在那边。” 他的目光在“我”脸上停留了不到半秒,便迅速移开,投向“我”身后可能进来的新客人。在他的认知里,“我”只是一个普通的、有些面生的中年食客。

  “我”没有立刻去拿篮子,而是像所有好奇的顾客一样,先走向了那个巨大的、陈列着数十种食材的开放式冰柜。冷气氤氲,各类食材码放得整整齐齐,色泽鲜亮,看起来确实如他所说——“都新鲜”。

  冰柜观卦:食材的“本命”

  · 叶菜区(生菜、油麦菜、菠菜、茼蒿):卦象属 巽木 (?) 。主生机、疏泄。叶片挺括,颜色鲜绿,含水充足,显是当日补充。巽木之气清扬,显示其“生发”之机尚存,是这一柜中卦象最“吉”的一类。

  · 根茎果实区(土豆、莲藕、萝卜、玉米):卦象属 坤土 (?) 。主承载、化育。土豆切割面略有氧化发暗,莲藕孔洞偶有泥渍未净,坤土之气略显沉滞,显示预处理不够精细,或放置时间稍长,已有微弱的“倦怠”之象。

  · 菌菇豆制品区(香菇、金针菇、豆皮、腐竹、冻豆腐):卦象复杂。香菇属 艮土 (?) ,厚实;金针菇属 巽木 (?) ,灵动;豆制品皆由 坎水 (?) 之豆类转化,主润下、吸收。豆皮边缘微卷,失去部分水润;冻豆腐冰晶过多,显示冷冻时间或温度控制不佳,影响口感。整体卦象 “山风蛊” (?) 初显,有微小弊端滋生之象。

  · 丸类肉卷区(牛肉丸、鱼丸、蟹柳、肥牛卷、午餐肉):卦象多属 兑泽 (?) 与 离火 (?) 。兑为口舌之欲,离为加工之火。它们色泽鲜艳,形态规整,是工业化流水线的标准产物,卦象稳定,但也意味着个性泯灭,如同命运被预设好的棋子。

  · 海鲜水产区(虾、鱿鱼花、贝类):卦象属 坎水 (?) 。主潜藏、寒凉。虾体颜色略显灰暗,不够通透;鱿鱼花浸泡的清水略显浑浊。坎水之气不清,带有隐忧,暗示其新鲜度是冰柜中最需打问号的一环。

  综合冰柜之卦,可谓 “风水涣” (?) 之局。看似物资丰富(巽木、坤土),品类齐全(兑泽、离火),但内里已有微小涣散(坎水不清、坤土沉滞),整体气场不够凝聚扎实。如同一个家道看似殷实,内里却已有疏漏之象的家族。

  “我”心中默然,取了一个塑料篮。没有过多犹豫,依循着某种测试的心态,选取了几样极具代表性的食材:

  · 土豆片(坤土):观其根基,是否煮后软烂而不失其形,内里粉糯?

  · 菠菜(巽木):观其生机,是否能在烫煮后保持翠绿挺拔,而非黄软烂?

  · 豆皮(坎水):观其润泽,是否能充分吸收汤汁,内外皆入味,而非外咸内干?

  · 龙口粉丝(巽木):观其顺达,是否能在保持筋道的同时,顺畅地吸附滋味?

  · 牛肉丸(兑泽/离火):观其本质,工业产物在标准流程下,能呈现出怎样的固定风味?

  口味,要了微辣。这是最能检验汤底本色,又不至于被强烈调味掩盖食材本身味道的选择。

  将篮子递给老板。他接过,依旧是那套流畅的动作:过秤、报价、倒入漏网、沉入汤锅。他的眼神专注在流程上,并未对“我”这看似普通却暗含玄机的点单组合,产生任何疑问。

  第二幕:亲尝——滋味之卦

  等待的时间不长不短。足够“我”再次环顾店内,感受这既熟悉又陌生的氛围;也足够那口巨大的汤锅,用它恒定的热力,去完成对“我”所选食材的“改造”。

  碗被端了上来。白色的厚瓷碗,与记忆中别无二致。汤色呈现一种略显单薄的奶白,表面浮着零星的、未被彻底撇净的细小油花和泡沫。红油只是薄薄一层,覆盖在汤面上,点缀着一些白芝麻和花生碎。蒜蓉、香菜、葱花静静地躺在碗边,等待着食客的搅拌。

  “我”没有急着动筷。先拿起白色的瓷勺,舀起一勺汤,轻轻吹凉,送入口中。

  汤底之卦:离火不稳,坎水不融

  汤入口,温度是够的。最初的触感是咸鲜,一种直白的、由鸡精、味精和骨汤膏(“我”几乎能肯定)混合而成的鲜味,迅速占领了味蕾。但这种鲜味是短暂的,缺乏层次感。当它滑过喉咙,并未留下预期中骨汤应有的、那种带着胶质感的圆润回甘与醇厚底蕴,反而泛起一丝极细微的、属于工业提鲜剂特有的“口干”感。

  · 卦象推演:汤为众味之基,属 坎水 (?) ,应能容纳、滋润万物。但此汤,其“水”性不纯,内有 离火 (?) 之燥(添加剂带来的烈性鲜味)与 兑泽 (?) 之浮(表面香气)。坎下离上,为「水火未济」 (?) 。汤底本身尚未达到水火相济的和谐状态,火候(离)未能将食材(坎)的精华彻底熬煮出来,反而依赖外物,导致根基不稳,难以真正滋养食材。

  放下汤勺,拿起筷子,开始品尝食材。

  · 土豆片(坤土):夹起一片,边缘已然糊化,用筷稍一用力,便断裂开来。放入口中,无需咀嚼,几乎在舌头上就化成了泥状。坤土之性,过于软烂,失了“承载”的筋骨,卦象变为 “泽地萃” (?) 中的阴爻,有过度汇聚(软烂)而失去自我之嫌。

  · 菠菜(巽木):叶片耷拉,颜色呈现出一种被烫过头了的、失去活力的暗绿色,入口软烂,毫无爽脆之感。巽木之“生发”、“条达”之气,已被那不分青红皂白、统一时间的烫煮过程彻底摧毁。卦象为 “山风蛊” (?) ,生机被毁,腐败初生之象。

  · 豆皮(坎水):外观吸饱了汤汁,看起来颇为诱人。咬下去,外层确实有味,但内里却依然干涩,仿佛汤水只是浮于表面,未能真正渗透其纤维。坎水“润下”之功未能达成,卦象显示其 “水山蹇” (?) ,有险阻在前,难以通达内部。

  · 龙口粉丝(巽木):这是唯一表现尚可的。粉丝爽滑,吸附了汤汁的滋味,入口顺溜。巽木之“顺达”得以体现,卦象为 “风火家人” (?) 中的积极部分,显示流程中唯有这一步,是顺畅而和谐的。

  · 牛肉丸(兑泽/离火):口感Q弹,带着明显的淀粉感和香精模拟的牛肉风味,味道稳定——稳定地缺乏肉香。兑泽之“悦”是虚假的悦乐,离火之“炼”未能赋予其真正的灵魂。卦象为 “泽火革” (?) 的反面,看似变革(工业化生产),实则革去了食材的本真。

  综合这一碗麻辣烫的“入口之卦”:可谓是 「涣」卦 (?) 与「未济」卦 (?) 的交织。食材(涣)与汤底(未济)皆未能达到最佳状态,它们在一只碗中相遇,并未产生美妙的化学反应,只是机械地混合在一起。这碗麻辣烫,能够果腹,能够提供热量和基础的味觉刺激,但独独缺少了那份能让食客感到“被懂得”、“被抚慰”的“心意”。它像这个时代很多事物的缩影——效率至上,形式完备,内核却空洞而冰冷。

  第三幕:交锋——人情的试炼

  就在“我”默默品鉴,心中卦象纷呈之际,一个略带尖锐又充满市井生命力的女声,打破了“我”周围的低气压。

  “哎?你……你是以前那个……小张老板?”

  “我”抬起头,看见一张熟悉的面孔。是隔壁“魅力形象”理发店的刘姐。她似乎刚忙完,头发烫着时下流行的小卷,穿着一条色彩鲜艳的连衣裙,手里拎着一个小包,正站在桌旁,眼睛瞪得溜圆,带着七分惊讶、三分审视地打量着“我”。

  “刘姐,好久不见。”“我”放下筷子,挤出一个恰到好处的、带着些许感慨的笑容。

  “哎呀!真是你啊!”刘姐的音量立刻拔高了一个度,引得旁边几桌的食客也侧目看来。她毫不客气地在“我”对面的空位坐下,一股混合着发胶、染膏和廉价香水的味道弥漫开来。“这是……回来看看?嚯,几年不见,样子变了不少啊!更……更气派了!” 她嘴上说着“气派”,那双见过三教九流的眼睛,却像探照灯一样,飞快地扫过“我”身上那件材质普通、甚至因为旅途而略显褶皱的夹克,以及放在旁边空椅子上的、那个瘪瘪的行李袋。

  “我”能从她的话语里起卦:声音洪亮属兑 (?),语速快如巽风 (?),内容包含对比(离火——过去的辉煌,坎水——现在的平淡),以及一丝不易察觉的打探(艮土——止住,想知道“我”真实的现状)。卦象:兑上巽下,泽风大过 (?)。大过,栋梁桡曲。她在试图用过去的“栋梁”来对比暗示现在的“桡曲”,但动机并非纯粹的怀念,更夹杂着市井智慧中对他人际遇的衡量与好奇。

  “混口饭吃。”“我”淡淡地回应,拿起桌上的免费纸巾擦了擦嘴角,试图终结这个话题。

  刘姐却仿佛没听见,或者说,她根本不在意“我”的回答,她更需要的是完成她自己“信息更新”与“情绪表达”的仪式。“你说你当年,说走就走,这店盘给现在这老板,可是便宜他了!不过人家也挺本事,你这老招牌,愣是让他给撑下来了。生意嘛,也就那样,饿不死也发不了财,比你在的时候,那可是差远了!你那时候,咱们这条街,谁不知道你张老板的汤头是一绝啊!”

  她的话语像连珠炮,带着夸张的修辞和不容置疑的断定。卦象显示,她的“兑泽”之下,是“巽风”的流言传播欲,以及“离火”的夸大其词。 她在塑造一个“过去的黄金时代”,以此来衬托“我”此刻可能的“落魄”,或许能让她获得某种心理上的优越感,或是单纯满足其八卦的欲望。

  “我”笑了笑,不再接话,只是用筷子拨弄着碗里那片过于软烂的土豆,目光重新落回那碗麻辣烫上,仿佛那里面有着更值得研究的奥秘。

  刘姐终于意识到了“我”的疏离与沉默,她那滔滔不绝的话语像是撞上了一堵无形的墙。她脸上的热情笑容收敛了几分,打了个哈哈,站起身:“行,那你慢慢吃!回来就好,回来就好!有空来姐店里剪头,给你打折!” 说完,像是完成了某种任务般,拎着她的小包,风风火火地走了,留下一阵混合着香气与发胶味道的风。

  她走后,店里似乎有短暂的、几不可察的安静。那个一直在柜台后忙碌的老板,再次抬头看了“我”一眼。这一次,他的眼神里少了之前的漠然,多了些复杂的东西——是好奇?是一丝被拿来与前任比较的不悦?还是一点点,对于“我”这个身份不明的“前老板”突然出现的警惕?

  “我”默默地吃完了那碗食之无味、卜之无趣的麻辣烫。每一口,都像是在咀嚼着时光流逝后,留下的苍白渣滓。

  走到柜台前付钱。老板接过那张有些皱褶的纸币,塞入有些年头的木质钱匣,随口问了一句,语气听不出什么情绪:“味道还行?”

  “嗯。”“我”点点头,目光平静地看着他,补充了一句,声音不大,却足够清晰,“汤……再用点心,火候,差了点意思。”

  老板脸上的肌肉几不可察地抽搐了一下,那标准化的笑容瞬间冻结,然后以一种更快的速度融化,恢复成略带疲惫的平静。“呵呵,”他干笑两声,眼神避开了“我”的注视,“众口难调,众口难调。”

  “我”没有再说什么,转身,再次掀开那扇塑料门帘,走了出去。

  店外的喧嚣瞬间将“我”包裹,但与进去之前相比,这喧嚣仿佛隔了一层透明的薄膜。“我”站在“多多麻辣烫”的招牌下,回头望去,店内灯火通明,食客依旧,老板继续着他高效而麻木的流程。

  这里,曾经是“我”的江湖起点,是“我”以“食卦”窥探天机的道场。

  如今,故地重游,物是人非。

  尝到的,不是记忆中的温暖,而是现实的冰冷与疏离。

  见到的,不是纯粹的故人情,而是市井中微妙的人情浮沉。

  “我”深吸了一口夜晚微凉的空气,转身,融入了身后无边的人潮。

  下一步,该去哪里?

  那个能真正让“我”感到“归来”的坐标,究竟在何方?

  “我”的脚步,在霓虹闪烁的街道上,显得有些迟疑,有些沉重。